近日，自貢市市場監管部門對轄區內多家餐飲單位開展突擊檢查，讓我們得以一窺這些餐館后廚的真實面貌。從火鍋店到鹽幫菜館，從街邊小吃到星級酒店，這些餐飲單位的食品安全管理狀況究竟如何？

在檢查中發現，部分餐飲單位表現亮眼：操作間干凈整潔，食材分類存放規范，工作人員持健康證上崗并佩戴口罩。老字號「鹽府人家」的后廚堪稱典范，不僅實現了明廚亮灶，還建立了完善的食材溯源系統，每批食材都可追溯至供應商。

也有部分餐館存在隱患：某網紅串串店冷藏設備溫度不達標，生熟食材混放；個別快餐店餐具消毒記錄不全，保潔設施不足。更令人擔憂的是，少數小型餐館存在使用過期調味品、后廚衛生死角清理不及時等問題。

市場監管部門表示，將持續加大巡查力度，對違規商家依法查處，同時鼓勵消費者通過「明廚亮灶」工程實時監督。專家建議，餐飲單位應建立完善的食品安全管理制度，加強員工培訓，而消費者在選擇餐館時，可優先選擇公示食品安全等級較高的商家。

食品安全無小事，后廚管理見真章。唯有餐飲經營者、監管部門和消費者共同努力，才能讓自貢這座美食之城的飲食安全得到更好保障。